Утка с кислой капустой и яблоками

RICCI
>3 часа
4 порции
Ингредиенты:
Утка - до 3 киллограмм
Квашенная капуста - 400 грамм
Яблоки антоновка - 10 штук
Лук - 5 штук
Сливочное масло - 100 грамм
Растительное масло - 2 столовые ложки
Сухое белое вино - 0,3 литра
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Смесь приправ для курицы
Способ приготовления:
  1. Маринад: смешать смесь приправ (молотый кориандр, паприка, карри, базилик, майоран, сушеный чеснок, перец чили), соль, перец с двумя столовыми ложками растительного масла и столовой ложкой сухого белого вина. Смесь тщательно перемешать и обмазать ею утку. Затем поставить мариноваться в холодильник в течение 8-10 часов. Лучше всего подготовить утку с вечера, но если время не позволяет, то можно ограничиться и 2-3 часами маринования.
  2. Начинка: взять 400 грамм капусты, измельчить ее, тщательно отжать. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на небольшом количестве масла, куда затем добавить капусту. Яблоки следует очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки. Также добавить в сковороду. Солить, перчить по вкусу, а также добавить четверть стакана сухого белого вина. Все тушить в течение 5-10 минут на среднем огне.
  3. Для того, чтобы запеченная в духовке утка с капустой получилась вкусной и сочной, нужно обмазать ее внутри оставшимся маринадом, солью и перцем. Немного начинки можно оставить, а остальное положить в брюшко, которое затем зажать зубочистками или сшить кулинарной нитью.
  4. Выпекание: в утятницу налить небольшое количество растительного масла, влить стакан воды и выложить квашеную капусту с дольками яблок. Поверх этой подушки брюшком вверх положить утку. Утятницу плотно накрыть фольгой и поставить в духовку при температуре 200 С.
  5. Утку с квашеной капустой запекать в течение 2 часов. Через 1 час 15 минут фольгу убрать и начать периодически переворачивать утку. При этом также нужно обмазывать ее образовавшимся соком и оставшимся сухим вином. Утка считается готовой, если имеет румяную хрустящую корочку, а при протыкании мяса выходит прозрачный бульон.
  6. Готовую утку остудить, снять зубочистки или нитки, освободив от начинки. Квашеную капусту с яблоками следует подавать отдельно. Украсить блюдо можно свежим зеленым луком и бокалом сухого вина. Приятного аппетита!